In Villers-sous-Châtillon, op de rechteroever van de Marne, maakt David Coutelas champagnes met een uitgesproken persoonlijkheid. Zijn wijnen zijn krachtig, complex en gastronomisch, maar behouden steeds voldoende frisheid en precisie.
Het gebruik van oude eikenhouten vaten vormt een belangrijk onderdeel van zijn signatuur. Niet om de champagnes een uitgesproken houtsmaak te geven, maar om de wijnen langzaam te laten ademen en hun natuurlijke aroma’s volledig tot ontwikkeling te laten komen.
David Coutelas stamt uit een familie van wijnbouwers die al sinds de achttiende eeuw in Villers-sous-Châtillon actief is. De kennis van de wijngaard, de kelder en het werken met houten vaten werd binnen de familie van generatie op generatie doorgegeven.
Vandaag zet David die geschiedenis voort op een domein van ongeveer zeven hectare. Hij volgt iedere cuvée stap voor stap en werkt met een diep respect voor de wijn, de herkomst van de druiven en het ritme van ieder oogstjaar.
Zijn champagnes worden niet gemaakt volgens een vast recept. Elke wijn krijgt de tijd en aandacht die hij nodig heeft om zijn eigen karakter te tonen. Die ambachtelijke benadering maakt de champagnes van David Coutelas herkenbaar en bijzonder authentiek.
Villers-sous-Châtillon ligt in het hart van de Vallée de la Marne. De wijngaarden volgen er de kronkelende loop van de rivier, tussen Épernay en Château-Thierry.
De ondergrond verandert geleidelijk van oost naar west. Rond Aÿ en Châtillon-sur-Marne is nog veel kalk aanwezig. Verder naar het westen ligt de krijtlaag dieper en komen vooral klei-kalk- en klei-mergelbodems voor.
Ook het klimaat vraagt veel van de wijnstok. Oceanische invloeden zorgen voor regelmatige neerslag en gematigde temperaturen, terwijl continentale invloeden koude winters, vorstgevaar en warme, zonnige zomers meebrengen.
In deze omstandigheden voelt vooral Meunier zich uitstekend thuis. De druif past zich goed aan het wisselende klimaat aan en geeft champagnes met fruit, rondheid en een charmante vinositeit. Chardonnay brengt frisheid en verfijning, terwijl Pinot Noir voor structuur en kracht zorgt.
De vinificatie en opvoeding op eikenhouten vaten zijn bepalend voor de stijl van David Coutelas. Hij gebruikt oude vaten die doorgaans tussen vijf en twintig jaar oud zijn.
Omdat deze vaten al jarenlang worden gebruikt, geven ze nauwelijks nog een uitgesproken houtsmaak af. Hun belangrijkste functie is de natuurlijke uitwisseling met zuurstof. Die langzame micro-oxidatie helpt de wijn om zich te openen, zachter te worden en meer aromatische complexiteit te ontwikkelen.
De houten vaten brengen zo geen zwaar laagje over de wijn aan. Ze ondersteunen het terroir en geven de cuvées meer textuur, diepgang en lengte.
De wijnen worden niet geklaard of gefilterd. Ook de malolactische gisting wordt vermeden, zodat de natuurlijke frisheid, spanning en aromatische intensiteit zoveel mogelijk behouden blijven.
Voor David Coutelas is champagne in de eerste plaats wijn. De mousse en feestelijke uitstraling zijn belangrijk, maar mogen nooit het karakter van de wijn verbergen.
Zijn manier van werken steunt op geduld, minimale tussenkomst en respect voor de natuurlijke ontwikkeling van iedere cuvée. De wijn wordt niet onnodig gecorrigeerd of gepolijst, maar krijgt de ruimte om zijn herkomst en oogstjaar te tonen.
Dit levert champagnes op met een uitgesproken wijnachtig karakter. Ze zijn rijk en krachtig, maar tegelijk fris, precies en evenwichtig. Aroma’s van rijp fruit, citrus, bloemen, geroosterd brood, kruiden en subtiele houttonen lopen naadloos in elkaar over.
Het zijn champagnes die uitnodigen om rustig te proeven en die zich uitstekend lenen voor gastronomische combinaties.
Brut Nature · Millésime 2015
Cuvée César 2015 is een gastronomische millésimé uit een bijzonder mooi oogstjaar. De assemblage bestaat uit ongeveer twee derde Chardonnay en een derde Pinot Noir.
De wijn werd gevinifieerd in eikenhouten vaten en niet gefilterd. Als Brut Nature krijgt hij geen dosage mee. Daardoor verschijnt de wijn in zijn meest pure vorm, zonder toegevoegde suiker die de natuurlijke structuur of frisheid verzacht.
In de neus is deze champagne rijk en complex, met aroma’s van geroosterd brood, boter, gekonfijte sinaasappel, vanille, iris en subtiel eikenhout. Ook frisse toetsen van yuzu, kamperfoelie en rijpe abrikoos komen naar voren.
De mond opent levendig en ontwikkelt zich breed, krachtig en gestructureerd. Gekonfijte citrusvruchten, fijne bitters en een uitgesproken minerale spanning begeleiden de lange finale.
Kenmerken
- Jaargang: 2015
- Druivenrassen: circa 66% Chardonnay en 34% Pinot Noir
- Dosage: 0 g/l
- Vinificatie: op oude eikenhouten vaten
- Filtratie: niet gefilterd
- Stijl: krachtig, complex, mineraal en gastronomisch
- Serveertemperatuur: ongeveer 11 tot 13°C
Proefnotities
Een diepe goudgele kleur met groenachtige schitteringen en een fijne mousse. In de neus rijk en complex, met geroosterd brood, boter, gekonfijte sinaasappel, yuzu, vanille, bloemen en een subtiele houttoets.
In de mond een levendige aanzet gevolgd door een brede, volle structuur. De frisse zuren en fijne bitters brengen evenwicht en leiden naar een krachtige, lange finale.
Aan tafel
Een champagne voor de volledige maaltijd. Prachtig bij zeevruchten, tarbot, kreeft, gevogelte, kalfsvlees, gerechten met paddenstoelen en gerijpte kazen.
Brut
De Brut-versie van Cuvée César toont dezelfde herkenbare, wijnachtige signatuur van het huis, maar in een zachtere en toegankelijkere stijl.
De opvoeding op oude eikenhouten vaten geeft de champagne structuur, aromatische complexiteit en een ronde textuur. Een zorgvuldig gekozen dosage verzacht de krachtige basiswijn en brengt het rijpe fruit, de frisse zuren en de houtopvoeding mooi in balans.
In de neus verschijnen tonen van rijp geel fruit, citrus, gedroogde bloemen, brioche en geroosterde noten. De mond is vol en harmonieus, met een fijne mousse en een lange, licht kruidige finale.
Een karaktervolle Brut voor wie houdt van champagne met voldoende vinositeit en diepgang.
Kenmerken
- Type: Brut
- Regio: Vallée de la Marne
- Vinificatie: op oude eikenhouten vaten
- Stijl: rond, rijk, evenwichtig en gastronomisch
- Karakter: rijp fruit, brioche, geroosterde toetsen en fijne kruiden
Proefnotities
Een warme goudgele kleur met een fijne, regelmatige pareling. In de neus rijp geel fruit, citrus en bloemen, aangevuld met brioche, geroosterde noten en een subtiele kruidigheid.
In de mond vol en harmonieus, met een zachte mousse en een mooi evenwicht tussen rijpheid en frisheid. De finale is lang en licht geroosterd.
Aan tafel
Heerlijk als rijk aperitief en bijzonder mooi bij gevogelte, romige visgerechten, risotto met paddenstoelen, kalfsvlees en zachte of licht gerijpte kazen.
Brut · Millésime 2012
Cuvée 1813 verwijst naar de lange familiegeschiedenis van David Coutelas. De toevoeging Œnothèque geeft aan dat deze millésimé gedurende een langere periode in de kelders werd bewaard voordat hij werd vrijgegeven.
De jaargang 2012 staat bekend om zijn concentratie, rijpheid en uitzonderlijke kwaliteit. Door de lange rijping heeft de champagne zijn jeugdige fruitigheid verder ontwikkeld tot diepere aroma’s van gedroogd fruit, gekonfijte citrus, brioche, honing, specerijen en geroosterde noten.
In de mond is hij breed, krachtig en gelaagd. De rijpe structuur wordt gedragen door een fijne mousse en voldoende frisse spanning. De lange rijping zorgt voor een zachte textuur en een bijzonder lange, complexe finale.
Dit is geen eenvoudige aperitiefchampagne, maar een mature gastronomische wijn die tijd en aandacht verdient.
Kenmerken
- Jaargang: 2012
- Type: Brut · millésimé
- Selectie: Œnothèque
- Vinificatie en opvoeding: op oude eikenhouten vaten
- Stijl: rijp, krachtig, complex en verfijnd
- Karakter: gedroogd fruit, citrus, brioche, honing en geroosterde nuances
Proefnotities
Een diepe gouden kleur met een verfijnde en aanhoudende mousse. In de neus complexe aroma’s van gekonfijte citrus, rijp en gedroogd fruit, brioche, honing, noten en fijne specerijen.
In de mond breed en gelaagd, met een zachte mousse, rijpe vinositeit en een mooie onderliggende frisheid. De finale is lang, krachtig en verfijnd.
Aan tafel
Schenk deze champagne bij kreeft, tarbot, gebakken sint-jakobsvruchten, gevogelte met morieljes, kalfsvlees, truffelgerechten of oude kazen.
De champagnes van David Coutelas zijn gemaakt voor liefhebbers die verder kijken dan alleen de mousse. De vinificatie op oude eikenhouten vaten, het vermijden van filtering en de lange rijping geven iedere cuvée een uitgesproken wijnachtig karakter.
Cuvée César Brut biedt rijkdom en evenwicht. César 2015 Brut Nature toont het oogstjaar in zijn meest pure en krachtige vorm. Cuvée 1813 Œnothèque 2012 voegt daar de complexiteit en zachtheid van een lange kelderrijping aan toe.
Drie gastronomische champagnes met een herkenbare signatuur: authentiek, genereus en gemaakt met een diep respect voor wijn.
Wil je meer weten over Champagne David Coutelas of ontdekken welke cuvée past bij jouw diner, geschenk of gelegenheid?
Neem gerust contact op met Madame Champagne. We helpen je graag persoonlijk verder en adviseren je bij de keuze uit onze selectie champagnes.
Neem contact op